سرویس اجتماعی
کشتارگاههای صنعتی، از جمله ضروریاتِ جامعه مدرن و پیشرفته امروزی است.
بالا بودن کیفیت گوشت و ماندگاری و مقاومت آن در برابر فساد از جمله مزایای کشتارگاههای صنعتی است. کشتارگاههای صنعتی امکانات لازم جهت طی دوره استراحت پیش از کشتار جهت دامهای کشتاری فراهم بوده و با طی این دوره به دلیل رفع استرس و خستگی ناشی از جابجایی و انتقال دام، خونگیری دام در مقطع کشتار به شکل مطلوب و مناسب صورت میگیرد. این دوره سبب افزایش کیفیت گوشت و بالا رفتن عمر ماندگاری و مقاومت گوشت در برابر عوامل فساد میشود. تکمیل بودن ساختار فیزیکی و تجهیزاتی خط کشتار در کشتارگاههای صنعتی و تامین امکانات لازم جهت شستوشو و ضدعفونی کردن در پایان کشتار، باعث مصون ماندن لاشه و گوشت استحصالی از آلودگیهای مقاطع و ثانویه در کشتارگاههای صنعتی میشود. در کشتارگاههای صنعتی معاینه و بازرسی دام زنده کشتاری در مراحل پیش از کشتار و بعد از کشتار برای بازرسان بهداشتی دامپزشکی تامین شده و به این ترتیب معاینه و بازرسی کامل لاشه حاصل از کشتار از نظر انواع آلودگیهای باکتریایی، ویروسی و انگلی برای بازرسان بهداشتی دامپزشکی میسر میشود. استان مازندران از جمله استانهای شاخص در حوزه دامپروری و تامین گوشت قرمز و سفید در کشور است و همین میزانِ اهمیت، سبب میشود تا این استان در صدرِ جدولِ توسعهی دامپروری قرار گیرد و در این راستا، بهبودِ سطحِ کمی و کیفیِ این صنعت، حرف اول را میزند.
حدود نیمی از واحدهای دامداری صنعتی مازندران غیر فعال است
همین هفته پیش بود که معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی مازندران گفت: طبق آمار از ۳۱۶ واحد دامداری صنعتی استان، ۱۵۵ واحد غیر فعال است.
محمدمهدی عباس زاده در جلسه کارگروه تخصصی تامین شیر صنایع لبنی و توسعه گاوداری شیری یکصد راسی استان که با حضور اعضاء این کارگروه و نمایندگان کارخانجات لبنی استان برگزار شد به لزوم فعالیت مجدد واحدهای دامداری های صنعتی غیر فعال برای تامین شیر صنایع و کارخانجات لبنی تاکید کرد. وی با اشاره به اینکه بالا بودن ارزش زمین به خصوص در منطقه غرب و مرکزی استان، عدم مراجعه و استقبال سرمایه گذار، ساخت و سازهای غیرمجاز در حریم واحدهای دامداری از چالش ها و موانع مهم پیش روی صنعت دامپروری است، تصریح کرد: تخصیص زمین اراضی ملی به متقاضیان برای ساخت واحدهای شیری صنعتی به منظور ترغیب متقاضیان سرمایه گذاری در این بخش از راهکارهای برون رفت این چالش ها است. این مسوول کشاورزی مازندران بیان داشت: راه اندازی و فعالیت مجدد واحدهای صنعتی غیرفعال، ورود کارخانجات برای تشکیل زنجیره تامین شیر، افزایش ظرفیت واحدهای دامداری صنعتی بزرگ و استفاده از ظرفیت های شهرکهای دامپروری ار مهمترین راهکارهای تامین شیر صنایع و کارخانجات لبنی در استان است. عباس زاده استفاده از ظرفیت صنایع و کارخانجات لبنی استان برای احداث واحدهای گاوداری شیری صنعتی با ظرفیت بالا و مشارکت آنان در راه اندازی مجدد واحدهای دامداری شیری صنعتی غیر فعال استان را از راهکارهای دیگر تامین شیر مورد نیاز صنایع و کارخانجات برشمرد. معاون بهبود تولیدات دامی جهاد کشاورزی مازندران خاطرنشان کرد: استان مازندران دارای سه میلیون و ۸۰۰ هزار راس دام سبک و سنگین است. طبق آمار انجمن صنایع غذایی مازندران، ۳۵ کارخانه لبنی در استان مجوز فعالیت دارند که با ۵۰ درصد ظرفیت کار می کنند. ظرفیت واحدهای لبنی مازندران روزانه پنج هزار ۲۰۰ تن شیر است در حالی که میزان تولید شیر در این استان به حدود ۲ هزار تن نمی رسد.
یک خبر خوب
حالا خوشبختانه یک خبر خوب و مسرت بخش، کامِ دامپروران و فعالان مستقیم و غیرمستقیمِ این حوزه را شیرین کرده است. کشتارگاه صنعتی دام سبک و سنگین غرب مازندران که روز دوشنبه با حضور استاندار و شماری از مسوولان استانی و شهرستان در شهرستان تنکابن افتتاح شد، در زمینی به گستره بیش از نزدیک به سه هکتار با اعتباری ۲ هزار و ۱۲۰ میلیارد ریال و مساحت بنا ۲ هزار و ۵۵۱ متر مربع، در روستای سرفقیه آباد بخش نشتا شهرستان تنکابن به بهره برداری رسید. حسن سید اضماره سرمایه گذار و مجری طرح کشتارگاه صنعتی دام تنکابن در این آیین گفت: میزان تسهیلات دریافتی در اجرای این پروژه بزرگ، ۱۰۰ میلیارد ریال بوده است. وی، ظرفیت روزانه کشتار در این کشتارگاه صنعتی را ۲۵۰ تا ۳۰۰ راس دام اعلام و اضافه کرد: با راه اندازی این واحد صنعتی کشتارگاهی برای ۸۲ نفر شغل ایجاد کرده است.
به همین جهت در چرخه تامین و عرضه گوشت قرمز بهداشتی و همچنین امکان کنترل و تنظیم بازار عرضه و تقاضا، کشتارگاه بهداشتی نقش ارزنده و درخور توجهی دارد.
غرب مازندران از داشتن کشتارگاه صنعتی دام محروم است
رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران در این آیین گفت: غرب مازندران در داشتن کشتارگاه صنعتی محروم است و این نخستین کشتارگاه است و کشتارگاه دیگری هم در بخش مرزن آباد در حال ساخت است.
حسن عنایتی افزود: مازندران مهم ترین تامین کننده امنیت اقتصادی و کشاورزی در کشور بوده و استانی اثرگذار در این بخش اقتصادی کشور است. وی خاطرنشان کرد : تاکنون بیش از ۱۰ میلیون تن گندم مازاد خریداری شده که از افتخارات دولت سیزدهم است که این روند تا سال های آینده با ادامه داشته باشد. به گفته وی مازندران جزو استان های برخوردار ارزش غذایی است به طور مثال در تولید طیور گوشت سفید این استان سرآمد کشور است. وی اظهار کرد: در هفته دولت ۸۳ طرح کشاورزی با اعتباری بالغ بر هزار و ۲۱ میلیارد ریال توسط بخش خصوصی و دولتی افتتاح و کلنگ زنی شده است که بستر اشتغال مستقیم شمار زیادی را فراهم کرده است. رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران یادآور شد: این استان در صنعت زنجیره غذایی خوب درخشیده و پرچم دار است اما در حوزه دام و طیور هنوز به حد مطلوب نرسیده ایم. وی تاکید کرد یکی از ضرورت های اساسی بهداشتی و مدرن کردن مکانیزه و بهداشتی کردن افتتاح چنین طرح هایی است که می تواند تا استان گیلان هم این کشتارگاه پوشش می دهد. بر اساس آمارهای رسمی اقلام غذایی ۸۵ میلیون نفر از جمعیت کشور را کشاورزان و تولید کنندگان محصولات کشاورزی تامین می کنند و در این بین نقش ۴۰۰ هزار کشاورز مازندرانی با تولید حدود هشت میلیون تن محصولات مختلف، بسیار مهم و حیاتی است. اکنون ۱۷ واحد صنعتی طیور، سه واحد کشتارگاه صنعتی دام و هشت واحد سنتی فعال در مازندران ناظر شرعی دارند. مازندران تنها استان در کشور است که زنجیره کامل صنعت طیور را با داشتن بیش از ۲ هزار و ۵۰۰ واحد مرغداری در اختیار دارد. تولید سالانه گوشت مرغ در مرغداری های مازندران حدود ۲۱۰ هزار تن است و این استان با دراختیار داشتن حدود ۱۰ درصد ظرفیت تولید، ۴۰ درصد نیاز مصرف کشور را تامین می کند. اگر به تاریخچه کشتارگاهها نظر بیندازیم، ملاحظه میکنیم که قبل از اینکه کشتارگاهها به شکل امروزی پدید بیاید و کشتارها در محل خاصی متمرکز گردند، هر گوشت فروشی در جوار مکان خود دام مورد نیاز خود را ذبح میکرد و بدون رعایت موازین بهداشتی اقدام به فروش گوشت میکردند که این سلامت اهالی شهر را به مخاطره میانداخت. در ابتدا دولتها به کمک شهرداریها اقدام به ساخت مکانهای ذبح دام به صورت بهداشتی کردند و سپس این امر به بخشهای خصوصی سپرده شد. اما پس از مدتی این قضیه احساس شد که کنترل و تصدی دولت بر کشتارگاهها لازم است. ناگفته نماند که در برخی کشورها هنوز کشتارگاههای خصوصی وجود دارد لکن فعالیت آنها تحت نظر سازمان بازرسی گوشت همان کشور صورت گرفته و کنترل و بازرسی نیز به گونه کشتارگاههای دولتی توسط دامپزشکان و بازرسان ذیصلاح انجام میگیرد. در اروپا و امریکا نیز ابتدا کشتارگاههای خصوصی وجود داشتند ولی به تدریج این کشتارگاهها جای خود را به کشتارگاههای صنعتی و تعاونی داد. به طوری که در حال حاضر اغلب کشتارگاههای موجود در کشورهای پیشرفته دارای تاسیسات عظیم صنعتی وروش اتوماتیک میباشد که بصورت تعاونی اداره میشوند. ضمناً چون کشتار گاههای تعاونی هر شهر تحت تأثیر ویژگیهای فرهنگ بومی اهالی را به نحوی که با موازین بهداشتی مغایرتی نداشته باشد میتوان مورد اعتنا قرار داد. اداره امور کشتارگاههای تعاونی به عهده هیئتی است که شرکتهای تعاونی منطقه یا شهر تعیین مینمایند وکلیه درآمدهای حاصل طبق مقررات خاص پس از کسر مخارج به حساب شرکت تعاونی منظور میگردد و مبلغی هم با تصویب هیئت مذکور صرف تهیه تجهیزات جدید و بهبود ساختمان کشتارگاه میشود. بررسی اقتصادی در مورد کشتارگاه صنعتی اهمیت بیشتری نسبت به سایر صنایع دارد، جوان بودن صنعت و کم بودن اطلاعات فنی موجب ناشناخته بودن آن گردیده و همواره تصور میشده که واحد کشتارگاهی اقتصادی نخواهد بود، که دلیل آن عدم وجود سیستم بهره برداری متناسب با ویژگیهای صنعت و توجه نکردن به صنایع جنبی کشتارگاه از عوامل این موضع میباشد. کشتارگاه صنعتی به عنوان یک مجموعه کاملاً اقتصادی مستقل اقدام به خرید دام نموده و پس از ذبح و اعمال فرآیندهایی بر روی گوشت و آلایشات، اقدام به فروش محصولات خود مینماید. توجه به تولید پروتئین حیوانی مورد نیاز جامعه از اهمیت فراوانی برخوردار است و گشوت قرمز یکی از مهم ترین و با ارزش ترین منابع تامین پروتئین است که به جهت فسادپذیری سریع، تهیه و تولید آن باید حتما در محیطی کاملا بهداشتی انجام گیرد و اگر در این امر مهم بی توجهی و مسامحهای صورت گیرد، سلامت مصرف کننده و به تعبیر بهتر، سلامت جامعه به خطر میافتد.
